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香翻天餐饮培训麻辣水煮鱼怎么做?
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2018-10-29 | 189 次浏览 | 分享到:
麻辣水煮鱼怎么做?不管是什么季节,麻辣水煮鱼都受到很多人的欢迎,那你一定很好奇,在家里如何做麻辣水煮鱼,其实一点都不费功夫,还能保证吃的营养,吃的健康呢。下面香翻天餐饮培训小编就为大家介绍麻辣水煮鱼的做法...

麻辣水煮鱼怎么做?不管是什么季节,麻辣水煮鱼都受到很多人的欢迎,那你一定很好奇,在家里如何做麻辣水煮鱼,其实一点都不费功夫,还能保证吃的营养,吃的健康呢。下面香翻天餐饮培训小编就为大家介绍麻辣水煮鱼的做法...


材料:

草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g

调料:

盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺

做法:

1:配料备好。

2:配菜备好。

3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。

6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

7:在锅中稍煎制下盛出。

8:配菜在锅中焯下。

9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县

11:炒香,加入清水。

12:加入鱼头和鱼骨煮下。

13:煮开后加入配菜。

14:加入鱼片。

15:盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。

16:锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

17:将热油浇在鱼片上即可。
香翻天特色火锅培训:实际操作,时间不限,包教包会,学会为止。


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