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酸菜鱼,酸着吃!做酸菜鱼片好鱼片很重要!
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2019-01-24 | 378 次浏览 | 分享到:
酸着吃=
酸菜鱼
作为一道很多人都喜欢的川菜,聚会的时候简直是通杀硬菜。
酸着吃= 酸菜鱼 作为一道很多人都喜欢的川菜,聚会的时候简直是通杀硬菜。 BY:香翻天餐饮培训机构 食材: 鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个 菜谱小贴士: 如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。 菜谱做法: 1、做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制 2、刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片 3、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟 4、酸菜洗净切成寸段,准备好佐料和调料,红干椒切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以 5、起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节 6、放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香 7、加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟8、加入白糖和适量的盐调味,把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中 9、转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中 10、另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜
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