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广东海鲜火锅的做法与注意事项!
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2019-01-29 | 368 次浏览 | 分享到:
广东海鲜火锅的做法与注意事项!
广东海鲜火锅的做法与注意事项! 基础锅底: 清汤锅底 基础菜品: 母鸡(一只)、甲鱼(一只)、田螺(100克)、文蛤(ge)(100克)、蛏(cheng)子(120克)、鲜虾(100克)、蟹柳(80克)、鱿鱼(100克)、鱼肉(100克)、玉米(120克)、芹菜节(50克)视个人喜好添加、黄瓜(80克)、黄豆芽(100克)、大白菜(100克)、生菜(70克)、紫叶生菜( 70克)、小白菜( 120克)、莴笋叶(120克)、金针菇(30克) 增鲜调味料: 料酒、大蒜、醪糟汁、郫县豆瓣 菜品加工: 1.将母鸡宰杀,去毛。内脏,斩块。嫌麻烦的可以去超市或市场买处理好的鸡。 2.将虾洗净剪须,用牙签挑去虾线(虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感,所以口味普通的话请去除虾线。)。 3.将甲鱼宰杀收拾干净(这一步可以再买甲鱼时请商家动手,也可自己弄)。 4.文蛤、蛏子放入盐水中2小时待其吐尽泥沙。 5.蟹柳剥去外壳,从中间切段。 6.鱿鱼去内脏和模,切片。 7.玉米洗净去须,切段;芹菜和黄瓜切好用水洗净。 8.田螺入沸水中煮熟,去壳,取肉。 9.鱼肉切片,用蛋清和水淀粉抓取。 10.金针菇、黄豆芽。大白菜、生菜、紫叶生菜、小白菜、莴笋叶洗净。 特点: 汤汁鲜香,细嫩可口,量大丰富。 注意事项 甲鱼体内黄油腥味异常,清去除干净。 食用田螺是为防止病菌、寄生虫感染请煮透食用。风寒感冒、、畏寒病者、女性经期、妇人产后不宜食用。 吃火锅请煮熟在吃,不然容易消化不良。 好处: 母鸡适合老年体弱。产妇、久病体虚食用。 甲鱼是中国上等中药,食疗显著,具有滋阴补肾、滋阴补阳、软坚散结、化瘀、延年益寿等功效。 锅底、蘸料根据自己口味自行配置
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