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沸腾水煮鱼的做法,747火锅鱼做法讲解
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2019-02-04 | 66 次浏览 | 分享到:
沸腾水煮鱼的做法,747火锅鱼做法讲解
沸腾水煮鱼的做法,747火锅鱼做法讲解! 材料: 草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml。 香翻天餐饮培训做法: 1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。 2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。 4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。 5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。 7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)。 10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 11、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。 12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
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