香翻天火锅加盟

  www.cycycc.com

香翻天火锅总部,专注火锅加盟和火锅培训项目!
15224348880
全国咨询培训/加盟热线:
分享到:
行业动态
项目答疑
公司新闻
餐饮知识
.
最新推荐
您当前所在的位置:
餐饮经营层次,层级越高,竞争力越强
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2018-11-08 | 177 次浏览 | 分享到:
经营的方式决定了经营结果,而越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低,效益产出差,自然是没有市场竞争力的,餐饮行业因为进入门槛低、规模小,所以经营者的专业能力普遍较弱,大部分都还只是停留在初级阶段,竞争也是低水平,甚至是恶性的,进而造成了餐饮行业极高的倒闭率。
经营的方式决定了经营结果,而越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低,效益产出差,自然是没有市场竞争力的,餐饮行业因为进入门槛低、规模小,所以经营者的专业能力普遍较弱,大部分都还只是停留在初级阶段,竞争也是低水平,甚至是恶性的,进而造成了餐饮行业极高的倒闭率。

我把餐饮经营的层次分为了五个层级,所处层级越高,竞争力越强,生存发展的概率越大。大家自我检查一下,如果你的经营模式过于低级,就要考虑经营方式升级了,每升一级,你就会甩下一大批市场上模式陈旧,缺少竞争力的竞争对手,竞争对手少了,你的生意自然也就更好做了。

第一级——产品驱动

在这一级的餐饮店,以产品为核心,以保质、保量作为竞争优势,能够获得顾客的基本满意,继而获取更多顾客与消费。这是经营方式的最初级阶段,但也是必不可少的重要基础,有些店连这条都达不到,根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时,做到第一级的初级水,平依然可以生存,但是,在竞争激烈的市场环境下,产品的品质却只能作为经营的基础,很必要,但是还不够。


第二级——升级服务

这是基于产品之后,最基本形态的消费体验,核心就是热情周到的服务。一开始,从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式,服务好的门店生意也会很好,但是,随着时代发展,消费者的需求也越发个性化、多元化,仅仅是笑脸相迎,已经不能让消费者满意,更谈不到忠诚,这时候必须继续升级!

第三极——产品差异化

面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品,只能是血拼价格,这时候,错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了,那我就做粤菜,你做粤菜很牛了,我只做粤菜中的一个单品行不行?把一个单品做透,成了这个单品的代名词,一想到吃某某菜就会先想到他家。

这种模式的精髓就是充分市场细分,找到一个自己能称王的细分品类,哪怕市场再小,也会活得很轻松。但缺点是,这仅仅是产品层面的,不同,但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了,但是想继续扩大发展,就需要更强的竞争力,如何能更有竞争力呢?继续升级!


第四级——综合体验

通过观察,很多餐饮店发现顾客就餐,不仅仅是为了吃饭而已,还有很多各种各样的需求,比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等,很多时候,顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是,餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

嗯,又是一个不出意外的“但是”,但是,体验毕竟是副产品,是一种软实力。虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店,可以生存的很好,但是,模仿起来还是很容易的,也就是说,别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力,经营的更好吗?我觉得是有的,那就是我认为的第五级!

餐饮知识
项目答疑