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在餐饮创业,顾客到核心餐馆中吃什么去了?
来源: | 作者:cycycc | 发布时间: 2019-02-02 | 55 次浏览 | 分享到:
经常在餐馆吃饭的人,要么就是从政的,要么就是从商的,所以,在二三级城市,这种核心餐馆反而占的比例非常之高。
经常在餐馆吃饭的人,要么就是从政的,要么就是从商的,所以,在二三级城市,这种核心餐馆反而占的比例非常之高。二级、三级城市,这种餐馆非常多,尤其在三级城市里,不想做饭了就出来吃餐馆的,和一级城市比起来,相对还是少一些。 在核心餐饮里面,尤其要迁就顾客的心理。到核心餐馆中吃什么去了?服务是一方面。还有其它的。街上并列两个餐馆,一个是实惠型的大众餐饮,一个是核心品位的餐馆,选择后者的,其实追求的是面子和地位,因为只有到这儿才能体会出“我请客人的身份和地位”,才能向你的客人展示出你的诚意,让你的客人感觉得到你在他心目当中的重要程度。这种核心餐饮要的就是面子、身份。所以,核心餐饮里面的装饰,豪华程度甚至超乎你的想像,要的就是这种面子,包括服务也是围绕着顾客的心理来的。靠环境来烘托他的身份、地位,让他怎么舒服怎么来,这就达到你请客的目的了。 在讲服务的时候,经常说“看人下菜碟”,其实做餐饮就得“看人下菜碟”。做服务的时候,要求员工服务态度要一视同仁,吃一碗面条和吃一个“万元大餐”,服务态度是一样的亲切热情,但是服务规格要有差别。平时吃个百十来块钱的,一个服务员就搞定了,客人可能就冲着服务员就来吃饭了。但是,平均一星期到这里吃两次,每次平均消费5000元以上的,一个服务员就搞不定了。 品牌优势:一个成功的香翻天特色火锅品牌,在经过岁月的洗礼和市场的洗牌后,坚持到最后的一般都会有自己的秘诀。选择一个已经成熟的火锅品牌,可以省去自己学习火锅技术的时间,更是减少了自己摸索开店的过程,少走弯路更容易成功。 餐饮是快速消费品、是必需品、而火锅的最低价位,再加上许多市场火锅竞争小,这就具备了做区域特许经营商的“天时”先决市场优势。 一个餐饮企业要维持健康的发展,通常是20%的顾客保证了整个企业80%的效率。这部分老顾客非常重要,顾客给企业创造了那么高的效率,还是一个服务员的话,对顾客来说也不合适,那样就要靠服务规格了。核心客人、忠诚顾客来了,就是顾客单里属于VIP的、消费频率又高、单次消费金额又高的顾客,是求之不得的顾客,只要这种顾客来,提前通知,经理到位,主管到位,领班到位,服务员不用说了。 正常情况下,一桌一个服务员就够了,但是这桌可能给派两、三个,甚至四个服务员,视具体情况和请的客人的需求。主要是为了给客户面子,从服务规格上给客人以心理上的满足。
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